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酵母膏与酵母粉的区别
2014/3/26

  酵母粉、酵母浸粉都是生物发酵行业常用的重要培养基成分。

  酵母粉一般是指灭活的酵母,产品成分主要是失去活性的酵母菌体,营养成分包括仍然包裹在菌体内部的粗蛋白、胞壁多糖以及丰富的维生素、生长素、微量元素等。酵母粉的使用成本比较低,但微生物对酵母粉的营养物质利用率与利用速率较低,发酵完毕后不能利用的残留物(粗蛋白与菌体细胞壁)较多,难以处理。

  酵母粉分面包酵母粉与啤酒酵母粉两大类,前者专门发酵生产并干燥制成,以糖蜜为主要原料,品质好且质量稳定;后者采用啤酒生产的废料-废啤酒酵母泥为原料,一般采取滚筒干燥制成,成本较低,但杂质较多,酵母细胞较老化,微生物不易吸收利用,品质不稳定。


  酵母浸粉是粉状酵母抽提物中应用于生物发酵产业的部分品种产品的习惯名称。

  酵母抽提物以酵母为原料,采用自溶法或加酶水解法工艺,经分离、脱色(或精制浓缩、喷雾干燥)而成的,含氨基酸、肽、多肽及酵母细胞水溶性成分的产品。包含粉状、与膏状的产品。

  酵母浸粉的主要成分是经过降解的蛋白质、氨基酸、核甘酸;维生素、生长素、微量元素等营养物质含量也比较丰富,并最符合微生物生产所需的营养配比。

  酵母浸粉的生物利用度高,微生物的利用速率快,特别有利于对发酵培养基比较挑剔的营养缺陷型、基因重组工程菌的吸收利用,有助于缩短发酵周期,提高微生物发酵效价;同时发酵残留非常少,有利于发酵废液的环保处理。

  酵母浸粉同样可以采取糖蜜发酵的面包酵母和啤酒生产的废啤酒酵母泥为原料生产。

  面包酵母生产的酵母浸粉一般品质较高,这一方面是面包酵母发酵经过专业的生产控制,原料品质就比较高,另外糖蜜为原料也有利于面包酵母积累更丰富的天然营养成分。另外一方面是以面包酵母为原料的酵母浸粉生产规模可以做的很大,生产厂家可以充分采用先进的生产工艺设备与技术,从生产技术的角度保证酵母浸粉产品的高品质。

  废啤酒酵母泥生产的酵母浸粉品质一般要大大差于面包酵母浸粉,这主要是因为废啤酒酵母泥本身是啤酒生产的副产物,不存在什么质量控制;另外一方面是废啤酒酵母泥不能长途运输,生产厂家一般只能依赖周边啤酒厂的有限供应,生产规模难以扩大,因此限制了厂家的投资规模,一般只能土法上马,难以把生产技术装备以及所能采取的技术手段提升到理想的状态,导致产品色泽较深、不溶性杂质较多,维生素、生长素等微量营养物质的含量也比较欠缺。

  酵母膏就是膏状的酵母抽提物。

 

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